José Ramón Galvis Abello, un talentoso pastelero de 28 años originario del estado Táchira, será el representante oficial de Venezuela en la prestigiosa Copa Mundial de la Viennoiserie 2025, un certamen que reúne a los mejores expertos en panes franceses y viennoiserie del mundo. El evento, organizado por la Confederación de la Pastelería, Confitería y Bollería Francesa (CPCF), se celebrará del 8 al 11 de noviembre en Vannes, Francia, y cuenta con la participación de 20 naciones. Galvis Abello, fue seleccionado y competirá en categorías como croissants, brioches y pains au chocolat.

Nacido en San Cristóbal, Galvis Abello emigró a Francia hace casi tres años buscando oportunidades en el mundo de la panadería artesanal. Su carrera despegó en 2022 al incorporarse al equipo de la reconocida Maison Ravenel Boulangerie, una panadería boutique en Lyon donde comenzó a perfeccionar técnicas tradicionales francesas. Allí, se especializó en la elaboración de productos de viennoiserie (rama de la pastelería que incluye delicados hojaldres laminados y masas levadas). Antes de su mudanza, en Venezuela, estudió en el Instituto Técnico de Hotelería y Turismo de Táchira y trabajó en panaderías locales, donde desarrolló una pasión por fusionar sabores andinos con métodos europeos.

En 2024, Galvis Abello fue finalista en el Concurso Nacional de Viennoiserie de Francia, donde su croissant relleno de guayaba venezolana –una innovación que honró sus raíces– le valió el segundo lugar y una mención especial por «fusión cultural». Ese logro lo catapultó a la lista de candidatos internacionales, y tras audiciones en París, fue elegido como el abanderado venezolano. «Representar a Venezuela en este escenario es un honor que lleva el peso de mi familia y mi tierra», comentó Galvis Abello en una entrevista con El Nacional.

En ediciones pasadas, Venezuela no había tenido representantes, pero Galvis Abello rompe el hielo en un año donde Latinoamérica gana terreno: México y Argentina también compiten. Este logro resalta el impacto de la diáspora venezolana en la gastronomía global. Galvis Abello, con su humildad y dedicación, no solo eleva el nombre de Venezuela en la élite de la viennoiserie mundial, sino que inspira a una nueva generación de talentos criollos a transformar sus pasiones en éxitos globales.

Pablo Fuentes | Pasante USM