El joven cocinero y panadero profesional Steven Castro (@steconstance), compartió su trayectoria y visión sobre el oficio de hornear durante una entrevista en #NoticiasdeAquiRadio, con 29 años de edad, Castro relató que su pasión por la harina comenzó de forma precoz a los 13 años, inspirada por la curiosidad de ver a su madre amasar y consolidada tras trabajar como ayudante con un vecino panadero. Para el experto, la panadería es un proceso «mágico» que trasciende la simple cocina, exigiendo una paciencia y dedicación que lo han llevado a convertir este arte en su principal refugio y profesión.

Actualmente, Castro se desempeña como instructor en  @asochefsoriente, donde imparte una formación integral de seis meses que prioriza el entendimiento de los ingredientes sobre la simple ejecución de recetas. Durante el encuentro, el panadero abordó temas de tendencia como el uso de la masa madre; aunque reconoció que su auge inició como un modismo de la pandemia, destacó sus beneficios digestivos y la ausencia de conservantes químicos en comparación con el pan comercial. Su enfoque educativo busca que los alumnos dominen los tiempos de fermentación, que pueden alcanzar hasta seis horas, para lograr productos de alta calidad técnica y sensorial.

Sobre la identidad del pan en Venezuela, Castro subrayó la relevancia del pan de leche y el pan andino, mencionando especialmente el uso de la «talvina» (prefermento tradicional) como un sello distintivo de nuestra gastronomía. El especialista lamentó que, debido a crisis pasadas, el paladar local se acostumbrara a panes industriales excesivamente blandos y con esencias artificiales. No obstante, celebró que el mercado actual esté retomando la búsqueda de productos de corteza crujiente y fermentación prolongada, rescatando la herencia de los maestros portugueses e italianos que definieron la buena mesa venezolana en décadas anteriores.